ホワイトチョコロールケーキ♡
Description
生地とクリームにホワイトチョコレートを使った、きめ細かいしっとり美味しいホワイトロールケーキです♡
もえcafe
材料
（350×300×H30mm天板）
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【ホワイトロール生地】
L7個
グラニュー糖
100g
あれば乾燥卵白
5g
70g
30g
50g
50g
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【ホワイトチョコクリーム】
200g
50g
20g
作り方
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1
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【下準備】
天板にオーブンシートをセット
(写真はくり返し使えるタイプのシートです)
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3
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【クリーム作り】
生クリーム200gのうち約半量と刻んだホワイトチョコを合わせ、湯煎で溶かす
※練乳はまだ入れない
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4
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チョコが溶けたら、残りの生クリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
できれば前日に作っておくとクリームが安定しますょ
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5
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【ホワイト生地作り】
☆をボウルへ入れ、湯煎しながらホワイトチョコレートをしっかり溶かす
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6
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溶けたら湯煎のまま置いておく
(45度~50度くらいをキープしておくのが綺麗な生地になるポイント！)
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7
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⑥の温度が下がってしまうと、後でメレンゲと合わせた時に生地がしまって、キメの粗い生地になってしまいます！
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8
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卵白をボウルに入れ、砂糖を全て加えハンドミキサー弱で泡立てる
(乾燥卵白がある場合は、砂糖とよく合わせてから入れる)
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9
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しっかりした固めなメレンゲにしあげること！
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10
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ここからは、なるべく素早く作業します！
⑥に薄力粉を入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまでまぜる
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はじめホイッパーで大きく混ぜ、ゴムベラに持ち換えて底から混ぜ合わせ、生地がツヤっと均一に混ざったらOK
※混ぜすぎ注意
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13
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準備しておいたロールケーキ天板に生地を一気に流す
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14
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カードで生地を広げ、表面を平らにする
端まで綺麗に生地を広げること
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天板の底を軽くトントンして気泡を抜き、150度予熱140度で約22分焼成する
オーブンによって調整して下さいね
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表面を触って生地がついてこなければ焼き上がり
すぐに天板から出し、底のシートはつけたまま側面のシートだけ外す
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④の冷えたクリームを、氷水にあてながら八分立てくらいに泡立てる
最後に練乳を混ぜ合わせ、しっかり固めのクリームにする
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⑰の生地が冷めたら裏返し、シートをゆっくり優しく剥がす
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くり返し使えるシートを使うと、きめ細かい生地ができますょ
この面がロールケーキの表面になります
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【ロール生地を巻く】
滑り止めのためにシルパットがあれば敷く
その上にクッキングシートをひく
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仕上がりに綺麗な面が出るように
⑳の生地をひっくり返して置き、上下の端を少しカットする
巻き終わり側は少し斜めにカット
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パレットナイフで、生地の上に⑱のクリームを伸ばす
手前を気持ち厚めにする
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手前を小さく一巻きし、それを芯にして一気に巻く
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巻き終えたら、ものさしなどを使って生地をしめ、しっかり形を整える
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カットしてデコレーションするとこんな感じ~♪
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上からアングル♪
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桃とアールグレイクリーム
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コツ・ポイント
大きめサイズのロールケーキ天板
350×300×H30mm
を使っています
中心までクルッと巻けます
クリームの練乳は最後に合わせて下さいね
ミルキーアイスのような美味しさです
350×300×H30mm
を使っています
中心までクルッと巻けます
クリームの練乳は最後に合わせて下さいね
ミルキーアイスのような美味しさです
このレシピの生い立ち
いつもムースケーキに使っているホワイト生地を、少しふんわり感をもたせてロールケーキにしました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
14件
(12人)
(
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もえcafe
