山芋たっぷり！ふっくら食パン♪トヨ型
ちばと
作り方
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1
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山芋を擦ってとろろを１５０ｇ分用意。
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2
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HBへ材料を投入し捏ねる。手だとかゆくなりそうですよね、、、（！？）４０分ほど１次発酵。１．５倍ほどになるまで待つ。
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3
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打ち粉をした台に出し、２回折りたたみながらしっかりガス抜きをする。丸めて型へ入れる。
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4
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濡れ布巾をかけて４０分ほど２次発酵。型の７分目くらいまで膨らむのを待つ。（写真参照）
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5
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２１０度で３５分焼く。焼きあがったら重ねたタオルなどに打ちつけて蒸気を抜き、型からはずして立てて荒熱を取る。
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6
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荒熱が取れたら切り分けてOK。とってもきれいな焼き色が付きました。トヨ型小にぴったりの分量です。角型なら1斤でＯＫ。
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7
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パンの外側はしっかりとした固さがあって、とっても切り分けやすいです。内側はふかふかしっとりです。
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8
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他の芋パンより弾力はないですが、かわりにホクホクしっとりで切りやすいです。ほんのり芋の焼けた香ばしさが耳にあります♪
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9
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＊追記＊08.10.21
100％山芋の場合
とろろ190ｇで水を除いた全ての材料・分量でできました♪
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コツ・ポイント
HBへ入れるだけなので特にコツはありません。
発酵時間はあくまで目安です。ちゃんと膨らむまで気長に待ってくださいね。
発酵時間はあくまで目安です。ちゃんと膨らむまで気長に待ってくださいね。
このレシピの生い立ち
お芋を入れて作るパンに凝っていて、かぼちゃ、サツマイモ、ジャガイモ、里芋を試しましたが、ついに山芋にも手を出してみました。
ちばと
