レモンカスタードのいちごのミルフィーユ

【カスタードクリームを作る】

卵黄2個、砂糖80g、牛乳200g、薄力粉20g、バニラオイル7滴を耐熱のボウルに入れて、混ぜる。

ふんわりとラップをかけて、600w2分。

もう一度取り出して混ぜ、ふんわりとラップをかけて600w1分。

取り出して混ぜてみて、もったりとしていたらカスタードの出来上がり。

そこにレモン汁40gを入れて混ぜる。

【パイシートを焼く】

オーブンを200度に余熱する。

綺麗に洗って拭いた牛乳パック2つを用意して、上の部分を切り取ります。

余熱が終わったら、クッキングペーパーを敷いた天板に凍ったままのパイシート2枚を乗せて、10分焼く。

10分焼くとパイが膨らみます。

この上にクッキングペーパーをかけて、別の天板を乗せて膨らみを押し潰します。

また膨らんでくるのでもう一度、鍋つかみなどで手を保護しながら、上の天板を押して、膨らみを潰します。

このまま2分焼きます。

上の天板とクッキングペーパーをはずして、粉糖を茶こしなどまんべんなくふるいます。

あと2枚必要なので、もう一度天板にクッキングペーパーを敷いて、凍ったままのパイシートを乗せ、同じように焼きましょう。

【パイをカットする】

あらかじめ作っておいた型に合わせて包丁を入れていきます。

その後で、4cmに型に合わせて、切っていきます。
16個出来上がります。

【ミルフィーユにする】

カスタードを混ぜて柔らかくする。

カスタードと生クリームを混ぜ合わせる。

牛乳パックを組み合わせる。

そこに、切ったパイを5枚並べてる。

いちごを10個、半分に切ってパイの上に並べる。
パイとパイの間にいちごを並べると切った時にいちごが大きく見えます。

一番上と一番下のいちごは、ひとつを半分にきって、とがった方を下のパイへ、丸い方を上のパイにおく。

その上にカスタードクリームを乗せて、広げる。

またその上にカスタードクリームを乗せて広げる。

その上にパイを5枚並べる。

ラップをしっかりと巻いて、牛乳パックの広がりをなくす。
大きめの輪ゴムでとめてもいいです。

【いちごをナパージュする】

飾り用のいちごをツヤツヤにするため、ゼラチン5gを水60gでふやかす。

ふんわりラップをして、600w30秒電子レンジにかけてとかす。
混ぜる。

綺麗に溶けたら、ハケでいちごに塗る。

何度か塗り込むとツヤツヤしてくる。
そのまま冷蔵庫で冷やす。

【盛り付ける】

完全に溶かす。

残りの生クリームを軽く泡立てる。

そこに、先ほど溶かした食紅水を入れ泡立てて、完全に混ぜる。

ツノがピンとたつまで泡立てる。

外側の牛乳パックを外し、ミルフィーユと牛乳パックが接しているところにナイフを入れてはがす。

反対側の牛乳パックの底にナイフをいれて切り、ミルフィーユの側面から牛乳パックを外す。

温めたナイフでパイを切る。

押さえつけるとこんな風にミルフィーユが潰れてしまうので、ナイフをスライドさせながら、いちごだけ切る感じで軽く切る。

粉糖を茶こしに入れて、ミルフィーユにまぶす。

はじめから寝かして飾り付けても可愛いです。