春パン☆桜あんぱん&抹茶ねじりパン♬
Description
春らしい桜あんぱん、抹茶ねじりパンはいかがですか〜？
hikarin♪
材料
（8個分）
■
【菓子パン生地】
200g
〔または強力粉
150g(75％)
50g(25%)〕
☆塩
3.6g(1.8%)
10g(約5%)
☆砂糖
25g(約12.5%)
☆バター
20g(約10%)
☆オリーブ油
15g(約7.5%)
〔↑バターのみ35gでもOK
35g(約17%)〕
20g(10%)
☆水 外国産小麦の場合→
107ml(約53.6%)
☆水 国産小麦の場合→
100ml(約50%)
4g(2%)
■
【フィリング】
200g
■
〔なければこしあん、粒あん、白あんでOK〕
3g
■
【トッピング】
牛乳、または溶き卵
少々
適量
作り方
-
-
2
-
【分割 ベンチタイム】生地の重さを量り(約390g)半分をポリ袋に入れ抹茶を加えてなじませる。
-
-
-
3
-
HBのケースに戻し入れ5分こねる(抹茶生地)。白生地、抹茶生地を各4等分(約50g)にし丸めとじる。
-
-
-
4
-
15分休ませる。桜リキュールを入れる場合は混ぜておく。
-
-
-
5
-
【成形例(桜ねじりパン4個抹茶ねじりパン4個の場合)】
-
-
-
6
-
とじ目を上にし、麺棒で平たくしガスを抜き長方形にする。餡を20〜25gのせる。
-
-
-
7
-
両端を折り、真ん中で合わせてつまんでとじる。
-
-
-
9
-
両端を持ってくるくるねじり輪に通し裏からつまんでとじる。クッキングシートの上にのせる。4個作る。抹茶も同様に4個作る。
-
-
-
10
-
【2次発酵】オーブンレンジの発酵機能で霧吹きで水をたっぷりかけて40度で40~45分2倍の大きさになるまで発酵させる。
-
-
-
11
-
発酵終了後の5分前に取り出しオーブンを190度に予熱する。
-
-
-
12
-
【焼成】好みで牛乳をはけで塗り、白ごまを飾る。180度に下げ15~18分焼く。途中7分でアルミホイルをかける。
-
-
-
13
-
＊焼き時間、温度はご使用のオーブンによりご調整下さい。
-
-
-
14
-
【成形例 お花型にする場合】
-
-
-
15
-
ベンチタイムの間に餡を25gラップに包み丸めておく。
-
-
-
16
-
とじ目を上にして麺棒でガスを抜き円形にし餡をのせる。餡が中央にくるよう包んで丸めて裏をしっかりとじる。
-
-
-
17
-
手で軽く押し潰し、スケッパーで5等分に印をつける。
-
-
-
18
-
スケッパーで深めに切り込みを入れる。あとは同様に作る。
-
-
-
19
-
＊全部白生地でも抹茶生地でもOKです。(全部抹茶の場合は抹茶6g)桜あんがなければ、こしあんや粒あんで作って下さい。
-
-
-
20
-
＊今回は白あん(100g)に桜リキュール小さじ1、食紅ピンクを混ぜました。桜リキュールオススメです。
-
-
-
21
-
＊抹茶ねじりパンには、こしあんを入れました。
-
コツ・ポイント
＊成形は例なので、お好きな形で作って下さい。
＊二次発酵中にねじりが緩むことがあるので、強めにねじって下さい。
＊お花型にする場合は、餡が中央にくるようにし、とじ目をしっかりとじて下さい。(餡が偏ったり、はみ出るので)
＊二次発酵中にねじりが緩むことがあるので、強めにねじって下さい。
＊お花型にする場合は、餡が中央にくるようにし、とじ目をしっかりとじて下さい。(餡が偏ったり、はみ出るので)
このレシピの生い立ち
春らしいパンが作りたくて。
