ショソン・オ・ポム（アップルパイ）

動画はこちらですhttps://youtu.be/Uc2XCaf2FFU

【パイ生地】よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。

手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。

★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。

残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。

この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。

【フィリング】りんごをいちょう切りにして、350ｇ分用意します。小鍋に入れて、グラニュー糖とレモンを加えます。

よく合えたら、約30分放置して、リンゴから水分を出します。

火を止めて、ブランデーを加えて、ざっと混ぜます。容器に出して広げて、冷ましておきます。

【生地の折り込み】冷蔵庫から生地を出します。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします

上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにします。

同じく伸ばして、また3つ折りにします。★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。

ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。

全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵）をあと2回繰り返します。

【成形】生地を6等分します。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばしています。

それぞれ5ｍｍの厚さに伸ばしたら、10ｃｍの菊型で、型抜きします。

フィリングを片側にのせます（スプーン大盛り1杯ぐらい）。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意してくださいね。

縁の少し内側に少量の水をつけます。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包みます。

トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置きます。冷蔵庫で30分～1時間冷やし固めます。

冷ましておきます。

【ドリュール】卵黄と水を合わせて、よく混ぜます。茶こしで濾してなめらかにします（濾すのは省略可）

【焼成】冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗ります。

冷蔵庫で15-30分、卵液を乾かします。オーブンを200℃に予熱します。

生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描きます。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあけます。

200℃で12分、170℃で17-22分焼きます。きつね色になるまで焼きます。

ラックで冷まします。できあがり！