春色♪桜と抹茶の水ようかん
FumieT
作り方
-
-
1
-
動画はこちら
https://youtu.be/S7vTHYnzGyA
-
-
-
2
-
桜の塩漬けの塩を水でさっと落としたら、たっぷりの水に20-30分つけて塩抜きしておきます。
-
-
-
3
-
【抹茶の水ようかん】抹茶を茶こしでふるいます。そこにグラニュー糖小さじ２を加えて、よく混ぜて、ダマをなくします。
-
-
-
4
-
熱湯を加えて、よく混ぜて均一にします。置いておきます。
-
-
-
5
-
小鍋に水と寒天を入れて、ざっと混ぜます。
-
-
-
6
-
火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら、そこから2分煮詰めます。沸騰状態を保ってくださいね。時々混ぜます（2-3回）。
-
-
-
7
-
少し火を弱めてから、グラニュー糖を入れます。混ぜながら溶かします。
-
-
-
8
-
白あんを加えて、混ぜます。なめらかになったら、火を止めます。
-
-
-
9
-
抹茶液を茶こしで濾しながら加えて、均一になるまで混ぜます。
-
-
-
10
-
濡れ布巾の上に置いて、軽くとろみがつくまで、１～２分、ゆっくり混ぜ続けます。混ぜながら冷ますと分離しにくいです。
-
-
-
11
-
水で濡らした型に入れます。そのまま冷まします。常温で固まります。
-
-
-
12
-
【桜の水ようかん】抹茶ようかんと作り方は同じです。
-
-
-
13
-
水と寒天を沸騰させつつ2分煮詰めたら、少し火を弱めて、グラニュー糖を加えてよく溶かします。
-
-
-
14
-
さくらあんを加えます。混ぜてなめらかにしたら、火を止めます。
-
-
-
15
-
すぐに、少量の熱い液を抹茶寒天の上に広げます。抹茶寒天の表面を少し溶かして、くっつきやすくします。
-
-
-
16
-
残りの桜寒天を約1分ほど混ぜたら、温かいうちに注ぎ入れます。そのまま冷まします。
-
-
-
17
-
【桜の錦玉かん】塩抜きしておいた桜を、キッチンペーパーなどで拭き取って、水気を切ります。
-
-
-
18
-
同じように、水と寒天を沸騰させつつ2分煮詰めたら、少し火を弱めて、グラニュー糖を加えてよく溶かします。
-
-
-
19
-
※錦玉かんは、透明に仕上げるため砂糖の量が多いです。
-
-
-
20
-
濾したら、すぐに少量の熱い液を桜寒天の上に広げます。
-
-
-
21
-
温かいうちに桜を並べます。
-
-
-
22
-
残りの寒天液をかけて、桜を閉じ込めます。寒天液は全て使う必要はないです。
-
-
-
23
-
冷蔵庫で1時間以上冷やします。常温で固まりますが、冷やした方が美味しいです＾＾型から出して、できあがり！
-
コツ・ポイント
寒天は、見た目では分かりにくいのですが、意外と溶けにくい素材です。溶けていないと凝固力が落ちるので、ふつふつとよく沸騰させつつ、よく溶かしてくださいね。
このレシピの生い立ち
暖かく春らしくなってきたので、春色のひんやりスイーツを作ってみました♪
おもてなしなどにもオススメです。
おもてなしなどにもオススメです。
(
)
FumieT
