きちんとした青菜のおひたし～基本のお浸し

ほうれん草の根本は十字に切り込みを入れてゆで加減が均一になるようにします。

３～４株ずつ凧糸で軽くしばると後から扱いやすいです。出汁と薄口醤油は合わせておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ塩少々を入れて葉を手に持ち根の方から入れます。少ししんなりしたら葉を押し入れます。

一度まきすを広げて青菜を少しほぐし、割り醤油大２をまんべんなくふって下味をつけ今度は軽くしぼります。

３㎝の長さに切り器に盛りつけ、割り醤油をかけます。お好みで鰹節とからしを添えて。