新生姜の佃煮

新生姜の皮を、割り箸でこそげ落とし、スライスする。

①を熱湯で、さっと湯がき、ザルに上げる。

鍋に砂糖、醤油、酒を入れ、砂糖を煮溶かしたところに②の生姜を加え、時々、箸でかき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。

スライサーで千切りし、醤油の量の1/3を塩昆布にして作ったものです。