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ふわふわっ！さばの味噌煮

ふわふわっ！さばの味噌煮の画像

Description

和食の定番、さばの味噌煮。ザラメを使ってコクがある少し甘めの味つけです。日本に生まれて良かった〜って感じ。

材料

さば
3〜4切れ
ぬるま湯(40度)
適量
塩(さばを洗う用)
ふたつまみ
★水
250cc
★みりん
30cc
★ザラメ(砂糖でも)
大さじ1
★酒
大さじ1
醤油
大さじ1
味噌
30g
生姜(薄切り)
1片

作り方

  1. 1

    写真

    ボウルに塩を入れ、40度のお湯でさばを洗う。
    　ポイント：生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がふわふわに

  2. 2

    写真

    フライパンに合わせておいた★を入れ、かき混ぜる。その後醤油、味噌を加え沸騰させる。

  3. 3

    写真

    2にさばと生姜を入れまた沸騰させ、アクをとり、時々煮汁をかけながら蓋をして中火で煮込んでいく。

  4. 4

    写真

    10分ほど煮込み、タレにとろみがついたら出来上がり！

コツ・ポイント

40度の塩湯で洗うことによって、生臭さがなくなり、余分な水分が抜けて身がふわふわに。

タレにさばを入れたら強火にかけ、アクを出すと臭みがなくなります。

このレシピの生い立ち

母は海に近い所で育ち、魚料理は得意でした。古い記憶を思いおこしながらレシピ化しました。ホントに美味しいのです。
子供のころはパスタやグラタン等洋食に憧れていましたが、それなりの歳になった今は純和風がいいんです！
レシピID : 6924752 公開日 : 21/09/05 更新日 : 22/01/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8件 (5人)
2023年10月7日
写真
KBBキッチン☆
にゃんちゃん～ヤッホー(^-^)下処理のおかげで臭み無し身がフワフワ美味しい♡生姜がきいた味噌味ご飯がススムゼヨ♪
#ふわふわっ！さばの味噌煮 #下処理で臭み無し #身がふわふわ #味噌味がご飯に合う #生姜が効いてる #素敵なレシピに感謝☆ #生鯖１匹200円w #この前おつとめ品きゅうり1本15円 #おつとめ品狙いに燃え消費に終われる始末w #旦那だんじり祭で留守息子と焼肉行くゼヨ♪ #いつもありがとう♡

Kちゃん♡めっちゃ美味しそうに作ってくれて感激!! 今日は昼飲みして、晩ご飯前なのに既に出来上がっちゃってます!!(*･∀-)d

2023年3月28日
写真
悠愛らぶ☆
危うく焦そうになりましたが、今回も身がふっくらと甘めの煮汁がからんで、美味しく頂きました♡
#身がふっくら♡生臭さゼロ！美味しいさばの味噌煮♡

悠愛ちゃん♡つくれぽありがとう♪ 何をおっしゃる〜♪とても美味しそうよ!! 今日は姫路城に花見がてら行ってきたの。外国人だらけー

2023年2月18日
写真
悠愛らぶ☆
サバをお湯で洗う下処理で、生臭さが全くなく身はふんわり♡少し甘めの味噌煮タレだけど、生姜がきいてサバによく合い美味しいかったです
#ご飯のおかずにも♡肴にも♡美味しいサバの味噌煮♡

悠愛らぶさん♡つくれぽありがとうございます♪ 臭みないでしょう？実は母は昔プロの料理人から教わったんだそうです。料理は科学だわ♡

2023年2月16日
写真
ふんにゃん
たまにはこっくりとした味噌煮が食べたく作りました。身がふっくらと出来上がり、美味しく頂きました。
#さばの味噌煮ふっくら #ふわふわ美味しい #ごはんがすすむ味
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ふんにゃん
ふわふわっ！さばの味噌煮
by ふんにゃん