親ガニの味噌汁

下準備…カニはタワシ等で洗って縦半分に割ります。大根は薄めのイチョウ切り、葉物は適当なサイズに切っておきます。

水500mlとカニを鍋に入れ強火でゆでます。ダシを出すため水からゆでる方がよいです。

沸騰したら中火に落とします。灰汁がでるので取っておきます。

再度煮立ったら、弱火にして１３分位、大根に火が通るまで煮ます。灰汁が出たら取っておきます。

大根に火が通ったら、味を見て薄いようなら塩を一つまみ。火を止めて味噌を溶きいれます。

再度火をつけて、煮立つ直前で止めます。味噌を入れたら沸き立たせないように。