3つのコツでプロ味！究極のビーフシチュー

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 シチュー」と検索！

「オリーブオイル」
やや多めに。多めの油が焼き色をつきやすくします。

「牛すね肉」
ジューっと。

「焼く」コツ①
あまり触らず、焼く→ひっくり返すを繰り返して。ここで焼き色をつけることで煮崩れ防止になります。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じでしっかりめにこんがり焼きます。

「大きめの鍋に移す」
茹での準備です。ちなみにさっきのフライパンは洗わず、8割程度脂を拭き取っておきます。

「沸騰させる」コツ②
茹でに入っていきます。

「灰汁を取り除く」
どうせ後からまた出てくるのでざっくりと。

「茹でる」コツ②
肉の大きさ、部位にはよりますが、すね、ほほ肉の場合は2時間は必須。これでゼラチン化=ほろほろに。

「牛脂」
野菜は牛脂の香りをつけつつ焼き色をつけます。

「牛脂を溶かす」
牛脂が溶ける頃が野菜を入れるタイミング。

「玉ねぎ」
順番はなんでもいいです。

「いんげん」
4〜5cm程度の長さに切ったものを。

「焼く/炒める」
ここで野菜たちにも焼き色をつけていきます。あんまり触ると焼き色がつかないのでご注意を。

「目指すべき状態」
こんな感じで、焼き色がついたら、、、

「赤ワイン」
アルコールで蒸しのきっかけに。

「じゃがいも」
煮崩れないようにこのタイミングで。余力があれば面取りしたものを。

「蒸し焼き」コツ③
このまま野菜に火が入り切るまで蒸します。

「水を足す」コツ③
もし、水分がほとんどなくなっていたら水を足して。焦げつかせたら、そこで試合終了ですよ。

「混ぜる」コツ③
水を足したら混ぜて...

「再び蒸し焼き」コツ③
これをひたすら繰り返します。目安は20分ぐらい。

「2時間後の肉」
ほろほろの状態になった肉。ここで野菜を合流させるために野菜を仕掛けるタイミングを設計しています。

「野菜を合流させる」
鍋に野菜を入れて。

「ひと煮立ち」
一旦、煮立てて...

「ビーフシチューのルウ」
目安は4皿分。もしとろみが足りなければもう1皿分ぐらい足してもOK

「ルウを溶かす」
菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。

「煮込む」
仕上げに煮込みます。ここで煮立てることでルウのでんぷんがα化してとろみが定着します。