出汁から拘る大阪人のたこ焼きの出汁
Description
出汁から作ったたこ焼きは別格！時間に余裕がある時は是非★お家の中がお出汁の美味しい香りに包まれます。
551Makochi
作り方
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初めに。このたこ焼きは出汁取り1日、生地に1日、食べるのは3日後と言った仕込みに2日かけるめんどくさいレシピです。
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そんなんめんどくさいし待たれへんわ！な方はコチラ↓
レシピID 6979310
市販粉編です。
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◆先ずは出汁とり
昆布といりこを水に漬け、水だししておく。約半日。じっくり時間をかけて水戻ししましょう。
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煮干しはお茶パックに入れておくと取り出す時に便利です。
大量のお出汁を漉す必要もなし！
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弱火でじっくり1時間程煮出す。
温度にして60℃あたりの低温。温度が高いと昆布から粘りが出て出汁が濁ります。
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昆布を取りだし、鰹節を加えて若干火を強めて1時間煮出す。
時間が経過したらそのまま冷ましておく。
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冷めたら鰹節、煮干しの袋を取りだして出汁の完成★
黄金のお出汁になりました。
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◆粉を合わせる
ボール(出汁も入る大きめ)に粉を合わせる。
ベーキングパウダーは有れば少し加えると焼きやすい。今回無し
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別ボールで卵を溶きほぐし、出汁の内100ccを加えて伸ばし、【合わせ調味料】で調味する。
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粉に少しづつ液を加えて箸でサクサクゆるゆる混ぜる。
決して捏ねず、ダマがあっても気にしない。
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ラップをかけて冷蔵庫で2時間程、寝かしておく。ダマは自然に無くなるので気にしない。
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残りの出汁を少しづつ加え、ゆるゆる混ぜながら粉と合わせていく。
再度冷蔵庫で半日〜1日寝かせておく。
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寝かしておくと粉は底に溜まり、浮いていたダマも沈んでまとまる。
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ゆっくりと沈殿してる粉を混ぜて、完成★
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たこ焼きの焼き方は
レシピID 6979310
に細かく記載してるのでご参考まで★
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コツ・ポイント
出汁の実際に使う分量は500〜1Lですが、せっかくなので他のお料理にも使う用にお鍋に沢山作ります。
このレシピの生い立ち
たこ焼き粉はとっても便利なので良く使います。だけれど、じっくり手間暇かけて作ったお出汁は風味の奥行が別格！！たまに手間をかけて作る我が家の出汁。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
551Makochi
