ウルトラマンドの　大好物　具沢山粕汁

粕汁の　材料です。
ボウルに　水を張り　出汁昆布を　戻します。　小さなボウルに　水を張り　干し椎茸を　戻します。

大根、人参は　皮を剥き　銀杏切りにする。蓮根、牛蒡は　皮を剥き　一口大に切って　酢水に浸け　アク抜きする。

ちくわは　斜め切り　薄揚げは　さっと霜降りして切る。蒟蒻は　一口大に切って　塩揉みしてさっと下茹でする。しめじ、舞茸解す

水で戻した昆布を　鍋に入れて火にかけ　沸騰直前に　取り出して　さっと沸騰させ　差し水して　削り節を入れて　2〜3分煮出す

出汁を　リードペーパーで　濾す。少し濃いめの　出汁を取る。今回は　豚汁も　作る予定なので　多い目に取ってます。

椎茸の　戻し汁も　リードペーパーで　濾しておく。
干し椎茸は　戻した後　カットしておく。

しめじ、舞茸、エリンギを入れ　薄揚げ　竹輪、塩鮭を　入れて煮込む。日本酒を　入れる。

酒粕は　煮汁で　少し柔らかくしておき　ザルで　濾すようにして溶かす。白味噌も溶かし　塩、薄口醤油で　味を整える。

器に盛り　刻み葱を　トッピングして　お好みで　一味唐辛子や　七味唐辛子を　振り　召し上がってください。

水　1800ccのうち　200ccは　椎茸を戻すのに使用しました。二番出汁を　鍋に入れる時に　濾して使用します。

粕汁は　少量では　上手く炊けませんので　少し量は多い目です。
各家庭で　調整してください。

塩鮭は　甘塩、辛塩とありますので　　塩味等　調整してください。
今回は　日本酒のみですが　味醂入れてても　美味しいです。