愛媛今治名物！かんたん絶品！焼豚玉子飯

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 愛媛」と検索！

「サラダ油」コツ①
焼き色をつけたいのでやや多めに。油をケチると焼き色がつきにくくなるので注意！油を入れたら中火。

「たまご」コツ①
丼に乗せる都合上、あまり大きく広げたくないので、鍋の端に割り入れて。

「白身も成形」コツ①
特に液状の白身は流れていきやすいので内側に寄せてコンパクトに。

「コンパクトにまとまったら」コツ①
こんな感じで小さくまとめましょう。焦らずやれば意外とかんたんです。

「焼く」コツ①
そのまま中火で焼いていきます。裏面はカリッと。黄身はほぼ生の状態を目指します。

「たまごを取り出す」
目玉焼きが焼けたら取り出します。油はそのまま使います。

「鍋を温める」コツ②
今度は肉に焼き色をつけたいので十分に温めます。

「豚バラ肉」コツ②
ブロック肉を1cm厚程度に切ったものを。ガサっと入れるのではなく、焼き肉を焼くように1枚ずつ並べて。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じでしっかり焼き色がついたら裏返して。

「火を止める」
裏返したら火を止めます。裏面は余熱でざっくり火を入れます。

「脂が出る」
結構大量に脂が出るので、、、

「肉を鍋に戻す」
キレイになった鍋に戻したら、、、

「砂糖」
調味料を入れていきます。

「料理酒」
アルコール系は先に。

「ひと煮立ち」
いわゆる煮切りってやつです。アルコールの蒸発時に共沸で醤油の香りを飛ばさないために一旦煮切ります。

「醤油」
アルコール臭がしなくなったら醤油を。

「鷹の爪」
大丈夫。ほとんど辛くならないので。逆にこれを入れておくことで味が引き締まって、味のレベルが1段上がります。

「煮る」コツ③
ここで煮る目的は、多少肉を柔らかくするためです。長時間煮ると弾力感がなくなるので、あくまでもさっとで。

「5分後」コツ③
ここまで来たら、もうもらったようなもんです。

「煮詰める」コツ③
タレを濃縮しながら肉にも味を入れていきます。

「火を止める」
しっかり煮詰まったら火を止めます。

「ご飯」
多めにね笑

「きざみのり」
これがあるかないかで大きく変わります。もみのりでも何でもいいので、とにかくのりを。

「目玉焼きをのせて」
コンパクトに焼けばバランス良く盛り付けられます。

「タレをかけて」
さっき煮詰めたやつです。

「小ねぎを散らして」
薬味もいい仕事するので是非。