自家製酵母元種
Description
自家製酵母液種から元種を起こしてパンを焼くと、ふんわりパンが焼けます!手間はかかりますが、と～ても美味しいですよ(^^)
パン教室hoo
材料
（1200mlのタッパ使用）
100g×2
液種(レシピID7091909)
70g×2
作り方
-
-
1
-
タッパに強力粉100gと液種70gを入れ混ぜる(粉と水分が混ざればＯＫ)。
-
-
-
2
-
25～28℃位のところに置き、1.5～2倍にする(5時間位～。底が網目状になっていればＯＫ)。冷蔵庫で1日置く。
-
-
-
3
-
2のタッパに強力粉100gと液種70gを入れ混ぜる。
-
-
-
4
-
25～28℃位のところに置き、2～3倍にする(4時間位～。底が網目状になっていればＯＫ)。冷蔵庫で1日置く。
-
-
-
5
-
冷蔵庫保存で1週間半くらいで使い切ってください。
-
-
-
6
-
酒粕はたんぱく質分解酵素(プロテアーゼ)を含むのでダレやすいです。酒粕酵母の場合、2)は1.5倍、4)は2倍弱でOK。
-
コツ・ポイント
1回目は2倍になりにくいので、ふんわりして底が網目状になれば次に進んでください。
液種の時は、消毒や温度管理をかなりきっちりやりますが、元種はそこまで神経を注がなくても大丈夫！(酒粕酵母で起こす場合は、温度管理しっかり)
液種の時は、消毒や温度管理をかなりきっちりやりますが、元種はそこまで神経を注がなくても大丈夫！(酒粕酵母で起こす場合は、温度管理しっかり)
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンはどっしり硬いイメージがありますが、元種でパンを焼くと、ふんわり柔らかいパンが焼けます！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パン教室hoo
