【やまなしの食】のっぺ汁

【鶏ガラだし作り】
手羽元の骨と身の間に包丁目を入れる。（鶏ガラスープのもとでも代用は可能です。）

水、ねぎの青い部分、生姜の薄切りとで鍋に入れ強火にかける。煮立ったらアクを取り（※１）、弱火で30分～1時間煮る。

ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

【のっぺ汁作り】
ごぼうは水に3分ほどさらし、アク抜きしザルにあげて水気をきる。

しいたけは石づきを落とし軸は薄切り。ちくわとしいたけは食べやすい大きさに切る。
他の野菜は大きめの乱切り。

鍋に野菜を入れ、
野菜がひたひたになるようにだし汁【鶏だし・昆布だし各２カップ】を加え強火にかける。

ちくわを加えて、しょうゆで味をととのえる。最後に、三つ葉をちらして火をとめて完成。