明太フランス（覚書）

バター以外の材料を捏ね機に入れてスタート。

生地がまとまって２分くらいしたらバターも入れる。

捏ね上げ温度28度〜29度。
そのまま40分発酵。

成型して35度25分2次発酵。

明太ソース作っておく。

全体に霧吹きして、クープを入れ切れ目にオリーブオイルぬる。230度で20分。