簡単さと旨さを極めた究極の回鍋肉

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 回鍋肉」と検索！

「サラダ油」
油を入れたら中火。

「ピーマン」
ざっくりと、1個を8等分程度に切ったものを。

「焼く」コツ①
表を下にして、焼き肉のイメージで"焼き"ます。

「目指すべき状態」コツ①
ピーマンの表面に焼き色がついたらOK
裏面はキャベツと一緒に火入れするのでここでは表だけで。

「キャベツ」コツ①
食べやすい大きさに切ったものを。コツはやや大きめに切ること。

「水」コツ①
キャベツは立体的な形ゆえに焼きや炒めで火入れしづらいもの。なので水を入れて、、、

「蒸し焼き」コツ①
蒸気で一気に火を入れます。ただし！しなしなにはならないように！

「目指すべき状態」コツ①
イメージ的には"6割の火入れ"だと思ってください。取り出し後も火は入り続けるので。

「豚バラ肉」
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

「バラさずに焼く」コツ②
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「甜麺醤」
結構入ります。意外と濃くならないのでケチらず入れてください。

「豆板醤」
辛味が苦手な方は味噌で代用してもOK

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで肉にしっかり絡んだ頃には醤がいい状態に。以上、肉の呼吸でした。

「花椒」
これは完全にお好みで。苦手な方はなくても問題ありません。ただ！これが入ると一気にプロっぽくなります。

「野菜を戻す」
もう、肉の状態は完璧なので、ここでピーマン、キャベツを。

「さっと炒める」
ほんとさっとで大丈夫です。

「完成」
こんなに簡単なのに、自分の腕を疑うほど旨く仕上がります。