ほどよい酸味と甘みの台湾カステラ

冷やした卵の白身と黄身を、それぞれのボールに分離させる。白身側のボールは手順3まで冷蔵庫に入れておきましょう。

黄身側のボールに、大豆粉・蜂蜜・オリーブオイルを入れ、ダマがなくなるまで混ぜたあと、ヨーグルトを入れて馴染ませる。

白身側のボールを冷蔵庫から取り出し、レモン汁を入れて泡立て、粗目のメレンゲ状態にする。

黄身側のボールに、白身側のメレンゲの上1/3ぐらいを入れ、しっかり馴染ませる。

黄身側のボールすべてを白身側のボールに移し、しっかり馴染ませる。

カステラっぽく食べたい場合は型容器に、容器のまま楽しむ場合は、オリーブオイルを内側に薄く塗ってから流し込む。