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ふきの葉を、沸騰した湯で約5分茹でる。
流水で2〜3回流した後、水に30分〜1時間つけてアク抜きをする。
○調味料を混ぜておく。鷹の爪は種を取って、細く輪切りにする。かつお節は粉々にしておく。
葉をかたく絞って、みじん切りにする。
フライパンにごま油を入れて、みじん切りにした葉と粉々にしたかつお節を入れ、1分位炒める。
さらに、ちりめんじゃこ・鷹の爪を入れて、2~3分炒める。
○調味料を入れて、水分がなくなるまで炒める。
水分がなくなってきたら、白いりごまを入れて、からめたら出来上がり。