〖ブルーベリー×チョコ デニッシュロール
Description
材料
(6個分)
作り方
-
-
1
-
◎ブルーベリージャム作り
鍋に冷凍ブルーベリー、砂糖を入れて中火にかけて煮ていく。
-
-
-
2
-
ブルーベリーから水分で出てくるので煮て、その水分がとろみが出て来るまで煮て、火を消す。
-
-
-
3
-
ブルーベリーの実と水分(70g)と分ける。水分は鍋に入れたままで。鍋にお湯を入れて溶かして冷ましておく。
-
-
-
4
-
▣デニッシュ作り
耐熱ボウルに強力粉、薄力粉、純ココアを入れて、泡立て器で混ぜる。卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。
-
-
-
5
-
ドライイースト、(3)の水分、牛乳、溶き卵を入れる。スケッパーで混ぜる。ひと固まりになったら、生地を台の上に移す。
-
-
-
6
-
台の上で手で5分ぐらい捏ねて、生地がなめらかになるまで生地を台に2分ぐらい叩きつけては丸めるを繰り返す。
-
-
-
7
-
バターを入れて5分ぐらい捏ねて、生地がなめらかになるまで、生地を台に2分ぐらい叩きつけては丸めるを繰り返す。
-
-
-
8
-
なめらかになったらボウルに生地を入れてラップをして、レンジ300wで40秒チンして室温で1時間30分置いて一次発酵させる
-
-
-
9
-
一次発酵させたら、生地に薄く強力粉を振って、台の上に置いて、生地を3つ折りにしてから、生地を丸くまとめる。
-
-
-
10
-
生地をラップに包んで、冷蔵庫で10~12時間冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
11
-
◇バターシート作り
ラップを40cmぐらい出してその上にバターを乗せて余裕を持たせて包む。めん棒で優しく押しながら伸ばす
-
-
-
12
-
厚さが5mm弱ぐらいになるまで伸ばしたら、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。
-
-
-
13
-
冷蔵庫からパン生地を出して、台の上に軽く強力粉を振って、台の上にパン生地を乗せる。めん棒で伸ばす。
-
-
-
14
-
バターシートを少し常温に戻して、指で押したら跡が残るぐらいの状態の物をパン生地に乗せて、バターシートを包む。
-
-
-
15
-
強力粉を台の上とパン生地の上からかけて、めん棒で少しずつ伸ばしていく。
デニッシュ生地を20cm×40cmに伸ばす。
-
-
-
16
-
3つ折りにする。ラップに包んで30分冷蔵庫で寝かせる。
-
-
-
17
-
デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。
-
-
-
18
-
めん棒で25cm×40cmに伸ばして、3つ折りにする。ラップで包んで30分冷蔵庫で寝かせる。
-
-
-
19
-
デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。
-
-
-
20
-
めん棒で25cm×40cmに伸ばして、3つ折りにする。ラップで包んで30分冷蔵庫で寝かせる。
-
-
-
21
-
デニッシュ生地を冷蔵庫から取り出して、台の上に強力粉を振って、生地を置いて、デニッシュ生地の上にも強力粉を振る。
-
-
-
22
-
めん棒で25cm×40cmに伸ばして、ブルーベリーの実、1個を4等分にしたチョコレートを散らばせる。
-
-
-
23
-
生地の終わりの5cmぐらいには乗せない。手前のデニッシュ生地を持って、ゆるめに巻いていく。生地の終わりを指で止める。
-
-
-
24
-
包丁で6等分にして、型にバターを塗って、断面を上にして置いて、レンジ150wで1分チンして、1時間置いて二次発酵させる。
-
-
-
25
-
好みで、スライスアーモンドを散らして、オーブン220度に温めて、14分焼いたら出来上がり♪
-
コツ・ポイント
好みで7~8個でも。
折り込みバター50gだとバターロールな感じに。
【工程22】ブルーベリーの実から水分が出てるのでラップをしてレンジ500wで1分チンするのを3回繰り返して実に含ませる。