ほんのり甘い米粉100%の丸パン

バター以外の材料をボールに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

1にバターを少しずつ加え、全体が滑らかになるまで捏ねる。

一時発酵させる。ラップをし、28度湿度80%で約1時間。今回は湯煎発酵をしています。

湯の温度に気をつけながら生地が2倍ぐらい膨らむまで発酵させる。湯の温度調整は冷たくなったらお湯を足すなど。

一時発酵終了後、生地に打ち粉(分量外の米粉)をし、ガス抜きをする。6等分に切り分けて丸める。

ベンチタイムを10分とる。硬く絞った濡れ布巾又はキッチンペーパーを生地に被せ乾燥を防ぐ。

2時発酵。オーブンを35〜38度にし、鉄板の上に生地を並べ上段に置く。下段に湯の張ったバットを置き、30分発酵させる。

発酵終了後、丸めた生地に米粉(分量外)を振りかけ、180℃で予熱したオーブンで15〜18分焼く。

焼き上がったら余分な粉を叩き、予熱をとって冷ましておく。