ベトナムの揚げ魚と豚骨と魚だしの麺

麺を用意しておく。ブンやフォーは茹でる前に30分程水に浸します。その後指定の時間茹でておきます。

豚骨の下ごしらえをします。
鍋に豚骨、塩大さじ1、水を入れます。沸騰すると泡がたくさん出てきます。

煮汁を捨て、豚骨をもう一度洗う。鍋に戻し、塩大さじ2で味付けし、30分ほど煮込む。これで美味しい豚骨だしを作ります。

魚はスーパーなどで3枚おろしにしてもらい、骨の部分は塩を振って臭みを取ります。身の部分は一口大にカットします。

魚の身はこの後揚げて具材にし、骨（アラ）は魚介スープ作りに使用します。

一口大に切った魚の身に、「■魚の揚げ物の材料」をまぶします。（袋の中ですると洗い物が減り楽です）

魚介スープを作ります。エシャロットとショウガを薄切り。トマトはくし切りにしておきます。

鍋に軽く油を引きエシャロットとショウガを炒める。トマトを加えて炒める。

鍋に豚骨スープを注ぎ、沸騰させ、魚のアラと骨を入れ、沸騰したら火を弱める。じっくりと30分ほど煮込む。

野菜の準備。ディルとネギはみじん切り。ネギは青いところは彩りのため5センチの細切り。（ベトナム料理は彩りを大事にします）

空芯菜は根元を切り、洗って3～4cmに切る。
シソ、ミントはざく切り。玉ねぎは薄切り。

盛り付けます。
麺と空芯菜などの大きめの葉を先に盛り付ける。次に揚げ魚、ネギ、玉ねぎ、ディルなどを盛り付ける。

熱々の中華揚げパンとハーブを添えて完成です。 これを食べた人は「忘れられない！」と皆感動してくれますよ。