巻き方ひとつでプロの味！アスパラの肉巻き
こじまぽん助
作り方
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まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 アスパラ」と検索！
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「アスパラガス」コツ①
根の方を手で折って、下1/3程度の皮をむいて。シンプルな料理ほど、丁寧な下処理が功を奏します。
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「豚バラ肉」コツ②
こんな感じで右に脂身がくるように斜めに置いて。
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「端に置いて」コツ②
アスパラの根本をこんな感じで置いて。
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「根元に蓋をする」コツ②
写真だと分かりづらいので動画で見てほしい。。。
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「こんな感じ」コツ②
こうやって蓋をすることで焼いた時に根元が出てこなくなります。
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「巻き付ける」コツ②
ちょっとキツめに巻くのがコツです。
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「目指すべき状態」コツ②
何の変哲もなく見えるんですが、脂身を隠すように巻くことでジューシーさが出ます。詳しくは動画で。
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「巻いた時と同じ向きに置く」
転がす時に、やりやすい"奥に転がす"で剥がれにくい向きです。
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「塩」
下味を入れることで味が引き締まります。
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「胡椒」
やや強めに。
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「焼く」
強火で触らずに焼いて焼き色をつける→転がすを繰り返して2〜3面焼き色をつけます。
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「目指すべき状態」
こんな感じでこんがり焼けたらOK
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「脂を拭き取る」コツ③
これをやらないとタレの味がボヤけるのと味が入りにくくなります。脂に味はつかないので。
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「料理酒」コツ③
アルコール系を先に。
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「みりん」コツ③
これもアルコール系なので先に。
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「醤油」コツ③
少しでも香りが残るように最後に。
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「煮絡める」コツ③
コロコロやりながらタレを絡めます。この時も必ず手前に転がして。
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「目指すべき状態」
こんな感じで多少照りが出るぐらいになったらOK
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「完成」
今回は3等分に切りました。もちろん切らずに盛り付けてもOK！
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コツ・ポイント
①アスパラの下処理
②肉の巻き方
③タレの絡め方
②肉の巻き方
③タレの絡め方
このレシピの生い立ち
研究報告です。
このレシピの作者
こじまぽん助
