こねない！ 食パン（角食）
Description
こね不要、長時間発酵不要、手にべたべたつかない、ノー体力ノーストレスのパン。粉も通常量、しかも溶かしバターで大丈夫！
tsukuchoco
材料
（理想の食パン型1斤分）
280g(100%)
塩
5g(1.8%)
砂糖
14g(5%)
5.6g(2%)
2.8g(1%)
182〜190g(65〜68%)
バター(食塩不使用)
21g(7.5%)
作り方
-
-
1
-
ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜる。
別の容器にバターを入れ溶かしておく(溶け残りがあってもOK)。
-
-
-
2
-
水に砂糖、スキムミルク、イーストを入れてよく混ぜ、粉の入ったボウルに加える。
-
-
-
3
-
ドレッジでざくざく混ぜる。切り込むように混ぜないとなかなか混ざりきりません。ここが1番力いるかも。
-
-
-
4
-
粉が混ざりきったら軽くまとめてラップをして15分置く。
-
-
-
5
-
バターを加えて混ぜる。バターを生地の内部に押し込んでいく感じ。
-
-
-
6
-
大体混ざったら手に変えて、むぎゅむぎゅ。もろもろしているのをくっつけていく感じ。
-
-
-
7
-
表面のぬるっとした感じがなくなりバターが一体化したら、またラップをして15分置く。
-
-
-
8
-
再び手で。外側の生地を中心に入れ込むようにこねる。表面に張りを持たせるように。生地を回しながら80〜100回くらい。
-
-
-
9
-
下になっている側がつるんとしてくるので、その面を上にして、ラップをして一次発酵(方法はなんでも)
-
-
-
10
-
生地が2倍くらいに膨らんだら一次発酵終了。これは室温28度で45分くらい。
-
-
-
11
-
ボウルから出してガス抜き後、2分割して長方形に伸ばす。
-
-
-
12
-
上下から三つ折り。
-
-
-
13
-
90度回転して少し引っ張ってから、上からぱたんぱたんと三つ折り。
-
-
-
14
-
濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
-
-
-
15
-
生地をひっくり返してガス抜きしつつ10cm強×20cm強くらいに伸ばす。
-
-
-
16
-
90度回転して上から3分の1を折りたたんで指でぎゅっぎゅっと密着。
-
-
-
17
-
下からも同じように。
-
-
-
18
-
更に半分に。17の上辺と下辺をくっつける感じ。
-
-
-
19
-
棒状になったら30cm弱に伸ばし、U字にして交互に型に入れる。
-
-
-
20
-
蓋をして、型の8〜9分目くらいになるまで二次発酵。途中でオーブンの余熱開始(200℃)。これは膨らみすぎ。
-
-
-
21
-
180℃で10分、160℃に下げて35分焼く。これは型やオーブンによりますが…。私はアルタイトフッ素樹脂加工のものです。
-
-
-
22
-
俵成形バージョン
-
-
-
23
-
2023.05追記）焼成温度と時間を変えました
-
コツ・ポイント
浅井商店さんの理想の食パン型1斤分です。普通の1斤型の場合は粉250gで計算してください。
私はU字成形にしてますが、俵型でもいいかも。
私はU字成形にしてますが、俵型でもいいかも。
このレシピの生い立ち
巷にあるこねないパンのレシピ、小さめパンだとまあまあよいんですが、1斤食パンだとどうも膨らみが足りず、角にならない日々…。それに長時間発酵は逆算が面倒！ で、バゲットの作り方をヒントに作ってみたら成功しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
tsukuchoco
