ベジタリアン椎茸サモサ

ペイストリー生地を作るために、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリック、胡椒を大きなボウルで混ぜ合わせます。

木べらで混ぜながら、ゆっくりココナッツオイルとぬるま湯を注ぐ。硬くて混ぜにくくなったら、なめらかになるまで手でこねる。

空気が乾燥しすぎている場合は、さらに水を少々加える必要があります。ラップで覆い、室温で30分休ませます。

オイルが馴染んだら、にんじん、たまねぎ、ハラペーニョ、にんにくを加え、香りが出るまで5〜8分ほど炒めます。

クミンシード、生姜パウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を加え、さらに1分ほど炒めます。

火を弱め、テンペを加え、ヘラで残った大きなかたまりをほぐす。

ガラムマサラとシナモンを加えてよく混ぜたら、すぐに火からおろす。

グリーンピースを余熱で解凍するように炒め、ミントを加えて混ぜる。
具材を別のボウルに移し、室温まで冷ます。

サモサを組み立てる準備ができたら、清潔な床面に小麦粉を薄くまぶします。
休ませておいた生地を取り出し、6等分にする。

半分を手に取り、円錐形に丸め、縁を軽く水で湿らせ、縁を押して封をする。
大さじ3〜4杯の具を、軽く押し込むように詰める

下の端を湿らせ、折り返して押し付け、きれいな小さなピラミッドを作る。
残りの生地と具材も同じように繰り返します。

出来上がったサモサは、乾燥しないように清潔なキッチンタオルで覆います。

一度に2～3個のサモサを入れ、フライパンが窮屈にならないように注意する。

必要に応じて裏返しながら、片面3～5分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げる。ペーパータオルの上で油を切る。

通常のオーブンでは、200℃で20〜30分、途中で裏返しながら、きつね色になるまで焼いてください。