冷めても柔らか♪牛肉のしぐれ煮
野うさぎ♡
作り方
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3
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煮詰めている間に牛肉を1.5cm幅に切る
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4
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ボールか鍋に約70度の湯を用意する。（水温20℃なら300ccの沸騰したお湯に200ccの水を足すと理論上は68℃）
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5
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4のお湯に3の牛肉を入れて箸でバラバラになるようさばく。ここは赤みが残ったままでOK！手早く！
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6
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5で肉の塊がだいたいなくなったらザルで濾し、しっかり！水を切る。
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8
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火加減はそのままをキープ
軽くかき混ぜながら火の通り具合を見る。全体に火が通ってピンク色の部分がなくなれば完成です。
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コツ・ポイント
いいお肉に越したことはないですけど、外国産でも美味しくできました。赤身より脂身多めのバラや切り落としがオススメです。
このレシピの生い立ち
京都駅のしぐれ煮弁当が好きすぎて。いろんなレシピを調べていいとこ取り。結果、煮汁は先に煮詰めておき肉は2〜3分絡めるだけにすることで固くなるのを防ぎます。作り置きしてお弁当のおかず、酒のアテ、うどんやそばのトッピングなどにも。
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