さといもの素揚げと梅ソース

●を耐熱容器に合わせて、600wの電子レンジに10秒かけ、アルコールをとばす。

梅干しは種を取りのぞき、包丁でたたいてペースト状にする。粗熱が取れた①と混ぜ合わせておく。

さといもをよく洗って、泥や厚めの皮を取りのぞき、水気を拭きとる。大きいものはカットして、さといものサイズをそろえる。

鍋に④を入れ、ひたひたになるまで油をそそぐ。

鍋を加熱して120℃の低温で15〜20分くらい揚げる。
＊冷たい油からゆっくり温度を上げて、さといもの中心まで加熱します

つまようじがすっと通るくらいやわらかくなったら網にあげて、熱いうちに軽く塩をふる。皿に盛りつけて②の梅ソースをかける。