自家製◇塩麹としょうゆ麹◇
ぐ～たらママン
作り方
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1
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乾燥麹200gを100gずつに分け、手でほぐす
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2
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塩麹＊秤にボウルのせて、麹を袋ごとのせる
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3
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塩を入れたら一度麹とよく振り混ぜてからと水を150g入れて下さい
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4
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しょうゆ麹＊同じようにして、醤油180gをダイレクトに入れます。
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5
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こんな感じで仕込み完了！
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6
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袋の方は密閉しないように少し開けておきます。タッパーなどに立てておき、1日1回振ったり揉んだり混ぜて下さい。
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7
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10月あたまに仕込んだもの。
10日程度で完成しました。ちょっとドロっとダラっとした感じになります。
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8
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1週間(夏場)から10日(夏以外)ほど常温に置いたら完成です。あとは好きな料理に使って下さい。肉も魚も漬けると柔らかに。
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コツ・ポイント
ジップバッグの上からほぐすと穴が空いて大変なことになるので、手でほぐすか、ほぐしたものをはかりましょう。常温で放置後は冷蔵庫で保存して下さい。しょうゆ麹は水分足りなくなったら適宜醤油足します。冷蔵庫入れた後も気がついた時に振ってください。
このレシピの生い立ち
市販の塩麹は添加物も入ってるので、手作りはじめました。200gずつ塩麹としょうゆ麹にするとなかなか使いきれないので、半量ずつで作ってます。肉や魚を漬けて冷凍して解凍してそのまま焼けば味付け不要で柔らかく仕上がります。ぜひ作ってみてください。
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ぐ～たらママン
