★常備菜★たたき牛蒡風味の具沢山きんぴら
Description
ちくわと乾物（塩昆布、小海老、鰹節）から出た旨味で、だし要らずの、ほんのり酸味のあるたたき牛蒡風味の具沢山きんぴらです。
そろそろねんね
材料
（作りやすい分量（30cmフライパン一回分））
1本（約160g）
1/2本 （約90g）
1個 （約40g）
2本
● 油（炒め用、サラダ油など）
大さじ1強
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【調味料など】
▲ 料理酒
大さじ2
▲ みりん
大さじ2
▲ 砂糖
大さじ1
▲ 醤油
大さじ1.5
▲ 乾燥小エビ（桜エビ）
約大さじ2
大さじ1.5弱（5g）
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【仕上げ用】
5g（好みで増量可）
約大さじ3（好みで増減可）
■ 酢（お好みの酢で 又は、お好みでかけなくてもOK）
大さじ約0.5〜1（好みで増減可）お酢の種類により大きく変わるので、少量からお試し下さい♪
■
★沢山できますので、半量お試しスタートおすすめです^ ^★
作り方
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1
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★お断り★
小学生の娘が再現できるよう写真と説明多く長いです。m(__)mが、基本切って炒め合わせるだけです。
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2
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【簡単60文字レシピ版】
_φ(･_･ ↓
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3
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野菜とちくわをきんぴら用に切り、炒め、▲調味料等で味をつけ、最後にピーマンを余熱で炒め合わせ仕上げに■を混ぜ合わせ完成。
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4
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【詳細レシピ版】
_φ(･_･ ↓
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5
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今回使用した材料です。
＋酢（今回リンゴ酢ですがお好みで）
砂糖はきび糖ですがお好みで。
かつお節は1袋2.5g×2
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6
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ごぼうを洗って
（皮の方に多くポリフェノールが含まれていると聞いてから、ほとんどむかずに、タワシ使用派です。）
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7
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部分的に、気になる汚れなどは、包丁の背でこそげて、お好みの大きさに切ります。
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8
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ささがきする時、5cmぐらいずつ十字に切り込みを入れながら。
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9
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（ピーラーで、まな板にごぼうを置いてささがきしてもOK）
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12
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にんじんを千切りに。
ごぼうのサイズ感と同じ感じに。
（→写真少し細すぎました^ ^）
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ちくわは縦に二つに切って、斜め薄切りに。
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ピーマンは種を取って千切りに。
人参とサイズ感をそろえる。
全部切れました。
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★オプション★高齢者・幼児向け★
（軟らか目に仕上げたい場合は、水大さじ3程度入れフタをして弱火で蒸焼き好みの硬さに）
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全体に油が回り、透き通る感じに、火が入ってきたら、
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人参とちくわを入れ、全体に油が回り、人参が少ししんなりするまで炒める。
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いったん火を止めて、▲の調味料（酒大2、みりん大2、砂糖大1、醤油大1.5）小エビ、塩昆布を入れ、
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再び火をつけ（中火）調味料と食材全てを、まんべんなくよく混ぜ合わせ、水分を煮飛ばしつつ炒める。
フライパン傾けた図。
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7〜8割ぐらい、水分が飛んできたら、（フライパン傾けながら確認してね）
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ピーマンを入れて炒める。
炒める というより混ぜ合わせる程度。大きさによりますが、30秒ぐらい。
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最後に火を止めてお酢を回し入れ、かつお節を入れる。
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かつお節はまんべんなく、お好み焼きの仕上げのようなイメージで♪出汁になるのでムラなく全体をよく混ぜて、
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仕上げにたっぷり炒りごまを。
胡麻をひねって（親指と人差し指の腹で潰す）入れると、香りも良く、栄養も吸収されるそうです♪
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完成！
♡╰(*´︶`*)╯♡
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●おまけ●
全量17.5cm角（高さ5cm）の容器に満タンです。
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28
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2022.10.30
"たたきごぼう"人気検索TOP10入
ご覧下さった皆様のおかげです！
有難うございます( ꈍᴗꈍ)
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29
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2022.11.2
●たたきごぼう●
人気検索1位
レシピにに興味を持って下さった方々のおかげです！感謝♡
( ꈍᴗꈍ)
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30
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●2022.11.17
話題入り させて頂きました。
お作り下さった方々、
レシピをご覧下さった方々のおかげです！感謝♡
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コツ・ポイント
●オプションで牛蒡を蒸し焼きにする時、焦げやすいです。目を離さないよう。
●常備菜保存で時間が経つと酸味が薄れてきます。お好みで"追い酢"をかけて混ぜて酸味をお楽しみ下さい♪
●ピーマンを色良く仕上げたいのでほぼ予熱ですが、お好みで。
●常備菜保存で時間が経つと酸味が薄れてきます。お好みで"追い酢"をかけて混ぜて酸味をお楽しみ下さい♪
●ピーマンを色良く仕上げたいのでほぼ予熱ですが、お好みで。
このレシピの生い立ち
"母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風"レシピID 7201904 の味付けが好きで、この風味をゴーヤだけでなく、おじいちゃんの好きな牛蒡を使って、一年中楽しめる常備菜Ver.として考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(29人)
そろそろねんね
