3つのコツでプロの味！スンドゥブ

動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 スンドゥブ」と検索！

「サラダ油」
まずは油を。

「豚バラ肉」
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

「目指すべき状態」
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「コチュジャン」コツ①
肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

「炒める」コツ①
肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

「長ねぎ」
2〜3mm幅の斜め切りにしたものを。

「炒める」
にんにくの香りが立ち、長ねぎがしなるまでが目安。

「キムチ」
酸味が強いものだとより本格的に。

「料理酒」
炒めた具材をスープに仕立てるための準備。

「みりん」
本場では使いませんが、甘味が入ることで日本人好みの味に。

「さっと炒める」
焦げつき防止のためなのであくまでもさっと。

「ダシダ」
なければ中華スープの素でも。

「煮立てる」
ここで一度沸騰させます。

「あさり」コツ②
貝類は冷凍すると細胞破壊によって旨味の量は減りますが、逆に抽出効率は上がるのでスープには冷凍が◎

「スプーンで崩しながら」コツ③
5cm以上の大き目がおすすめ。崩しながら食べれるようにです。

「煮る」
既にスープに味は出ているので豆腐の表面に軽く味を入れるイメージで。1〜2分程度でOK。

「たまご」
レシピ上は1個としていますが、お好みで2個でも3個でも。