224　塩麹　

常温で作る

煮沸消毒した瓶に糀、塩を入れて混ぜる。水をひたひたに入れる。麹が膨らんで水分が足りないなら少し水を足す。

常温に置き、1日に1度1週間　混ぜる。
麹の粒が気になるならハンドブレンダー等で滑らかにする。冷蔵庫に保管。

布巾を敷いた炊飯器の窯に、米麹、塩、水を入れよく混ぜて瓶に蓋をしっかりとして置く。

70度くらいのお湯を瓶の蓋が出るくらいまで入れて保温で8時間。保温温度が65度を超えるようなら窯に布巾をかけて蓋をする。

蓋を閉めずにテープなどで開かないように留めておく。常温に戻したら冷蔵庫に保管。