炊飯器ケーキスポンジ

マイコン式炊飯器(普通の炊飯器)3合炊きで作っています。圧力炊飯器で可能かが不明です。泡立て器使用の方へのコツは下記に。

炊飯釜に薄く油を塗っておく。米粉(薄力粉)はビニール袋に測り入れよく振って空気を含ませておく。卵白はなるべく冷えたものを

卵白のボウルに卵白＋砂糖を。卵黄のボウルに砂糖＋卵黄を入れる

もこもこし泡立て跡がくっきりつくようになり始めたら低速にし、ピンとツノが真っ直ぐ立ち先端がほんの少し曲がり

逆さにしても卵白が落ちない固さになったらハンドミキサーを低速にし30秒ほど泡立てる。

別のボウルに卵黄と砂糖と豆乳(牛乳)を入れ白っぽくもったり、きめ細かいふわふわ泡になるまでよく混ぜる。

混ざったら残りのメレンゲと米粉(薄力粉)を少量ふるうように入れ、混ざりきる前にまた少量ずつ米粉(薄力粉)をふるうように

加えながら泡を潰さないよう切るように素早く混ぜる。生地にツヤが出たらすぐに完了。

生地を高めの位置から炊飯釜に流し入れ、上から下へ三回トントン落とし、普通炊飯コース(やケーキコース)でスタート。

粗熱が取れたら生地を炊飯釜から外し、ぴったりラップをして冷蔵庫の一番手前側へ。

最低限の道具＝ボウル2、(軽量カップ)、(大匙計量スプーン)、泡立て器、ビニール袋。泡立ての仕方のコツをご覧ください。

粉を計る際、計量カップ100ml(半カップ)のメモリまでトントンしながら粉を入れていくと大体50gになります。

計り(キッチンスケール等)がない場合は砂糖大さじ2を卵黄のボウルへ、大さじ2を卵白のボウルへ投入。

泡立て器で作る方へ。ボウルを斜め下に向け(→水色)、泡立て器を横に倒し、下から上に円を描くように回すと泡立てが早いです。

↓↓以下、アレンジメモ↓↓

・インスタント珈琲大1＋で珈琲シフォンに。
インスタント珈琲と豆乳(牛乳)をレンチン混ぜして焦がしても。

・砂糖2/3量を焦がしキャラメルにしても(砂糖を小鍋に弱火で焦がし、火を止め豆乳を混ぜ溶かす→卵黄側にそれを投入)。

・卵白＋卵白用上白糖10g、卵黄＋黒砂糖30g(黒蜜60g)にしても。