鱈の白子と豆腐の水炊き

鍋に水と昆布を入れて、３０分以上置いておく。

豆腐を食べやすい大きさに切って、３０分以上、水気をきる。

ボールに白子を入れ、塩をかけ、軽くもみ、５分位置く。

水をためたボールに白子を入れる。
ボールの中で、キッチンバサミを使い、食べやすい大きさに切る。
筋も軽くとっておく。

ザルに白子をとり、水気を切っておく。

鍋にお水を入れ、沸騰させる。
そこに白子を入れ、３０秒位茹でる。
すぐにザルにあけ、氷水にさらし、水気を切っておく。

１の鍋の昆布を取り出し、野菜類を入れる。
中火にして、野菜に火を通していく。

白菜の茎の部分に透明感が出てきたら、火を止める。

豆腐と白子を入れて、ひと煮立ちさせて、完成。
アクが出ているようなら、処理しておく。