賞味期限切れ金山寺の素★後編（完成編）★

★作り方は基本的にどの金山寺みそのレシピでも同じですが、改めてこちらにも書き残します★

ID 7368657 （賞味期限切れ金山寺の素★復活記★前編）で完成させた金山寺の素に野菜と調味料を混ぜ込んでいきます

今回使用した野菜

ペットボトルは（600ml）
茄子の大きさの目安の為並べました。不使用です。

使用した調味料です。
＋塩（茄子の塩揉み用）

砂糖はきび糖ですが白糖でもOK。

まず、茄子を親指爪ぐらいの大きさに切り、大さじ1の塩でしっかりと塩揉みをする。

熱湯をかけて5分塩抜き

【左】なす中4本　約550g
【中】ヘタを切り　約540g
【右】塩揉み→湯通し→水分絞り後→約180g かなり絞った

にんじんも（約120g 写真撮り忘れ）みじん切りにする

【6】続き..なすは5分後ザルで湯を切り両手でぎゅっと絞る

【右】絞った後の茄子
540g→180gへ
かなり頑張る♪

茄子以外の食材を湯通しする。
【楽な湯通し例】
刻んだ食材を持ち手付きのザルに入れ、ボールで受けて熱湯を回しかける。

ボールに、よく水を切った【12】と調味料、レシピ前編（ID:7368657）の金山寺の素を全て入れて、よく混ぜ合わせる。

ちなみに
ボールやスプーン等は消毒などしていません。食器洗い洗剤で洗い自然乾燥させた清潔なものを使用しています。

保存容器に移して、冷蔵庫で保存。（今回スペースの問題で野菜室と冷蔵室へ）
野菜室へは容器ごとビニール袋に入れより衛生的に

あまり神経質にならずに、わりとほったらかしで勝手に熟成してくれます
思い出したら混ぜてみる　ぐらいの気持ちでOKです♪

こまめに混ぜれば、その分はやく出来上がると思います。

★ここからはその後の経過記録です★

2022.12/6 野菜混ぜて2日目
初めて混ぜる
甘み増して美味しい
少しまだ硬い
野菜室と冷蔵室へ場所交代してしまう

パプリカの黄色はこの時点で色が同化。赤しかわからない。
→次回からパプリカ入れるなら赤だけでよいかな。

12/13 野菜混ぜて9日目
混ぜる
蓋を開けた時にフワッと香りが！初めての感覚。きちんと金山寺へ軌道修正されてる感じ。

気のせい？昨日より味が丸い！
さすが香りを放っただけある⁈

野菜室と冷蔵庫へ入れ替えてしまう

野菜を仕込んでからズボラに約2週間、3回混ぜただけ。
マメに毎日混ぜていたら、もっと早く完成できそう。香りとろみに注目

2023.1/17 野菜混ぜて1ヶ月半経過

この1ヶ月は年末年始で冷蔵庫の奥底でほぼ放置。混ぜた記憶は1回？程度。

それでもとろみ、甘み増す。塩っぱさ減。ますます美味しくなっている！（╹◡╹）♡

● 期限切れの素スタートでしたが、仕込み〜熟成まで冷蔵庫使用で低温温度管理、美味しく作れるという自信が！→一年中作れる！

● 途中でとろみ、香りに注目する！
● 味見　大切！
しょっぱい→甘みが出てくる！

その後...2023.2/23
トップ画像から2ヶ月強後。
1ヶ月以上野菜室で放ったらかし...
久々ご対面、とろ〜り♡