きのこのリゾット

干し椎茸を水200ccにつけ、冷蔵庫で一晩おく。

リゾットを炊く鍋に、小さじ1程度油をひき、よく熱し、舞茸を焼く。焼き目がついたら取り出す。

鍋にオリーブ油40cc程度引き玉ねぎみじん切りを弱火で炒める。透き通ってきたら米を加え軽く炒める。

干し椎茸の戻し汁を電子レンジで温めたものを加え、沸騰させる。お湯200cc、顆粒コンソメ、ローリエを加える。

沸騰させて、蓋をして弱火に落とし10分炊く。

蓋をとり、水分を調整しながら4分程度炊く。(私はここから200cc程度お湯を入れました。状態を見ながら調整ください。)

盛りつけ、焼いた舞茸をレンジで温めておき、飾る。パセリとパルミジャーノを散らす。