本気のボロネーゼ

【ソフリット作り】
野菜、キノコをフードプロセッサーでペースト状に細かくする

フライパンにオリーブオイルを入れペーストを炒める。塩少々し弱火で1/3くらいになるまで焦がさないように熱する

【トマトソース作り】
タマネギをみじん切りにし塩少々しオリーブオイルで炒める。透き通ってきたらトマト缶を加える

【ボロネーゼ仕上げ】
フライパンにオイル少々し挽肉を焼く。塩少々。あまり触らずじっくり片面ずつ焦げ目をつける

両面に焼き目が付いたら赤ワインを入れ、加熱しアルコールを飛ばす。ソフリットとトマトソースを加え混ぜる

ローリエ、ナツメグ、ウスターソース、醤油を入れ好みの味に仕上げながら煮込んでいく。