いちごのゼリーテリーヌ

粉ゼラチンは【A】の水に振り入れてふやかしておく。

いちごは洗ってヘタを取り、1/2量は縦半分に切る。

鍋に砂糖、レモン汁、白ワイン、水100mlを入れて火にかけ、沸騰させる。

<4>をボウルに移して底を氷水に当てながら混ぜる。粗熱が取れたら<2>を加え、さらにとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

パウンド型に<5>を流し入れてラップをし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

完全に固まったら、型ごとお湯に一瞬つけてひっくり返すと取り出しやすい。切り分けてお好みでミントを添える。