本格四川麻婆豆腐

2cm角に切った豆腐を、塩小さじ1を加えた熱湯で軽く茹でる。ひと煮立ちする前に火を止め、そのまま置いておく。

みじん切りにしたにんにくと生姜、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉醬、粉唐辛子を混ぜ合わせておく。

鶏ガラスープを表示どおりに熱湯(200ml)で溶いておく。

②を加え、中火で焦がさないようによく炒める。赤い透明な油が出てきたら③のスープを加え、弱火にする。

⑤がふつふつと沸いてきたら、①の豆腐をざるなどで水気をよく切ってから加える。

再び煮立ったら酒・醤油各大さじ1、こしょう少々、みじん切りにした長ねぎを加えて混ぜる。

とろみがついたら強火にし、水溶き片栗粉にしっかりと火を通す。

最後にお好みでラー油をかけたり、花椒粉をふりかけたりしてお召し上がりください。彩りで青ねぎを飾っても◎。