赤海老のビスク風グラタン

にんにくは皮・芽を除き、みじん切り。玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切り。マッシュルームは薄切りにします。

ペンネはタイミングを見計らって（熱湯1ℓ +塩小さじ2）茹でておきます。

赤海老は立て塩（水500cc +塩大さじ1）・真水の順に洗い、水気を除き殻をむいて殻と頭をとっておきます。

フライパンにバターを熱し、半分くらいまで溶けたら身をさっと焼き取り出します。殻（頭・みそ・足など）すべて入れて焼きます。

色がしっかりと赤くなり香りもしてきたら、白ワインを加えて加熱しアルコールを飛ばし、水を加え潰しながら強火で5分煮る。

ザルでこす（海老スープ）。同じフライパンにバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

海老スープ+水を加えてのばし、軽くとろみがついたら、生クリームを加え一煮立ちさせる。ペンネと◎を加え、混ぜ合わせる。

器に9を入れ、ピザ用チーズをのせて230℃15分〜で焼き、受け皿にのせてパセリをふります。