絞り出しクッキー2種＆抹茶チョコクッキー

動画はこちらhttps://youtu.be/4D67IzhN4aU

枚数の内訳①プレーン約13枚（4cm幅の波形）②ココア約16枚（3.5ｃｍ波形）③抹茶30枚（3cmスクエア型）

口金について。メーカーによって型番が違うため、cm（mm）で記載しています。

薄力粉を入れ、手で混ぜて、バターに粉をまぶす。バターを握りつぶしながら、粉とすり混ぜる。

＜注＞バターが柔らかくなって、べたつきそうなら、一旦冷蔵庫で冷やしてください。

バターが小さくなってきたら、スケッパーで切り刻んで、バターを細かく分散させる。混ぜ終わりは、乾いたさらさらの状態です。

ホイッパーでよくかき混ぜ、均一にする。ヘラで縁の生地をこそげるように混ぜ込む。

重さを測って3等分する。（1つは約210～215ｇになります。）

卵をさらさらの水状によくほぐしておく。

まとまってきたら、真ん中に生地を集める。ヘラで、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶす。

「真ん中に集めて全体をすりつぶす」作業をなめらかになるまで3～5回繰り返す。

口金をつけた絞り袋にいれておく。（口径 8mm 菊型 8切り）

卵液を大さじ3.5加えて、プレーンと同じように作り、口金をつけた絞り袋に入れておく。（口径 1cm 菊型 10切り）

【抹茶生地】アーモンドプードルを加えて、抹茶は茶こしでふるい入れる。（アーモンドプードルはふるわなくていいです。）

ヘラで均一になるまで混ぜる。

卵液がだいたい全体に行きわたり、そぼろ状になったら、チョコチップを加え、折り混ぜる。

混ぜ終わりはポロポロしたまとまりのない状態です。作業台の上にラップを敷き、その上に生地を出す。

ラップをかぶせながら、手で押し付けて、生地をひとまとめにする。

ラップまたはケーキフィルムで挟んで、約15×18cmの長方形に伸ばす。（厚さは8mm）

「冷凍庫」で5-10分冷やします。

【絞り出しとカット】シルパン（またはクッキングシート）をしいた天板と、クッキングシート敷いたトレーを準備する。

プレーン生地を波形に絞り出す。4cm幅で左右に山が3つできる形です。

ココア生地を波形に絞り出す。3.5cm幅で左右に山が3つできる形です。

冷えた抹茶生地を約3cm幅にカット（長辺6等分、短辺5等分）する。もし、まだ柔らかければ、冷凍庫に数分戻してください。

3種類とも「冷凍庫」に2時間入れてから焼く。

【焼成】190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、19分焼く。1種類ずつ1段で焼いた方が綺麗に焼きあがります。

3種類とも焼き温度と時間は同じです。

【チョコディップ】チョコレートを50℃のお湯で湯煎し、なめらかに溶かす。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。

よく冷めたプレーンとココアクッキーをチョコに軽く浸し、クッキングシートを敷いたトレーにのせ、チョコをよく乾かす。

※チョコは、普通の板チョコで大丈夫ですが、コーティング専用のチョコの方が乾くのがはやいです。