ふわふわ！スフレパンケーキ

【卵黄生地】
卵黄2個に牛乳と薄力粉、ペーキングパウダーを混ぜ合わせる。

※生地がもったりとするのが大事！生地が緩かったら粉を足すこと。

【卵白生地】
よく冷やした卵白を泡立てていく。3回に分けて砂糖を加え、1回目でレモン汁、コーンスターチを合わせる。

※レモン汁とコーンスターチはメレンゲの強度を保ち、泡を潰れにくくするために使っていますので、必ず入れてください。

卵黄生地に卵白を少し加え、よく混ぜて生地同士を馴染ませる。

卵白生地に5を3～4回に分けて切るように混ぜ合わせる。
※泡を絶対に潰さないように！

フライパンを熱し、薄く油を引く。布巾で冷ました後、セルクルを置き、生地を流す。

※セルクルの2/3まで生地を入れる。
生地は少し残しておくこと。
火加減は常に弱火。

水を入れて蒸し焼きにする。3分ほど経ったら、残りの生地を高さが出るように盛る。

※指で表面を触って少し生地が付く程度がベスト。生地が乾ききっていたら後で萎みます。

3～5分ほど蒸し焼き。水は常に足しておき、蒸気があることを意識する。

竹串を脇から中心に向かって差し、生地が付かなかったら焼き上がり。