はたごんぼのかき揚げうどん【食遺産】

Name: はたごんぼのかき揚げうどん【食遺産】
Yield: 1人前
Ingredients: はたごんぼ 80g; うどん 200g; ダシ 300cc; 天ぷら粉 適量; ネギ 適量; わかめ 適量; 三つ葉 適量; ゆず 適量

Description

和歌山・橋本市の名産“はたごんぼ”を使ったレシピ。うどんにのせることでサクサク部分とダシを吸った部分の二度楽しめます♪

はたごんぼ

80g

200g

ダシ

300cc

適量

適量

適量

適量

適量

旨みが逃げないよう、一瞬だけ水にくぐらせるのがポイントです◎
揚げすぎるとごぼうの苦味が出てしまうのでご注意ください！

テレビ大阪で毎週日曜12時29分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
この地域ならではの粘土質の土壌と生育期間によりバットのように太いごぼうに。一般的なごぼうに比べ果肉が柔らかく甘いのが特徴で、揚げるとさらに甘さが増すんだそう！

レシピID : 7471023 公開日 : 23/03/12 更新日 : 23/04/26