米粉のレモンケーキ

レモンは半分に切って汁を絞り、皮は黄色い部分だけをすりおろしておく。

卵2個をとき、きび砂糖を入れて混ぜる。米油を加えて混ぜ、レモンの絞り汁とレモンの皮も入れてよく混ぜる。

米粉を全て加え、ぐるぐるとしっかり混ぜる。最後にベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。

1時間経ったら取り出し、生地が滑らかになるよう混ぜる。油（分量外）を塗った型に入れ、18℃のオーブンで30分程度焼く。

焼き上がったら、粗熱を取り、乾燥を防ぐ為ラップをかけておく。