大根の下茹で

大根を洗って端は切り落とします。皮をむきます。千切りや拍子木切りや輪切り、半月切りやイチョウ切り等使う大きさに切ります。

大根の倍ほどの容積の水を鍋に入れます。米の研ぎ汁がある時は水で薄めて同様の量を使います。

米の研ぎ汁がない時は水に米粉を加えます。半透明の白い色になる程度を目安にします。（ここでは700mlの水に米粉大さじ1）

大根が少々透き通っていたら完了です。火を止めてザルにうつし、流水でサッと洗います。水を切って出来上がりです。