レストランのティラミス

マスカルポーネは冷蔵庫から出して室温にしておく。

エスプレッソを入れ冷ましておきます。私はモカエキスプレスで入れましたが、インスタントコーヒーを濃い目に出してもOK。

卵2個を卵黄と卵白に分けます。

4を強火のお湯で湯煎しながら泡立て器で混ぜ、ふわっとするように泡立てながら卵黄に火を通す。

湯煎しているとどんどん火が通ってくるので、泡立て器の手を止めない。泡立ててるとだんだんもったりしてくる。

カスタードクリームくらいトロンとしたら湯煎から上げて火が通り過ぎないよう、ボウルを氷水にあててボウルの粗熱をとる。

生クリームを別のボウルに入れ、ボウルを氷水にあてながら泡立て器で8分まで泡立てる。

生クリームをゴムベラでひとすくいとり、卵黄ソースのボウルにいれてゴムベラで切るようにざっくり混ぜる。

残りの生クリームを2〜3回に分けて切るようにして混ぜ込む。泡立て器は使わないでゴムベラで混ぜる。

11の卵黄のボウルにメレンゲを3回ほどに分けながら切るようにふわっと混ぜ込む。泡が潰れないように。

2のコーヒー液にフィンガービスケットをサッと浸し、うつわに一段びっしりと並べる。
写真はビスケットが足りずスカスカです。

14の上に13のクリームを半量ほど乗せる。うつわをテーブルの上の少し高い位置から落とし、空気を抜く。

表面をパレットナイフなどでならし、ラップをして3時間ほど冷蔵庫で冷やす。

冷え切ったら茶漉しでたっぷりココアパウダーをかけて出来上がり。
写真はココアパウダーを切らしてしまい砂糖入りココアです。

取り分けて食べてください。

フィンガービスケットはイタリアの軽いビスケットです。量を増やすとケーキっぽくなります。カルディ等で売ってます。

このレシピはこの箱のビスケットを使用しましたが、少し細めで量が少なかったので、レシピの写真がスカスカになりました。

私の使った容器はイワキの蓋付きガラス容器
800ml 15.6 x 15.6 x 5.5 cmです。

私は風味づけのリキュールにコアントローを使いましたが、本来のレシピではシチリアのマルサラワインを使うそうです。

手順7の卵黄のソースはいわゆるザバイオーネです。イタリアではこの時点でデザートとしていただきます。