きんぴらごぼう

金だわしでゴボウの皮をこそげとり洗う。
(ここから下ごしらえ)

皮が残る場合は包丁でこそげとる。

ごぼうを洗う。

薄切りにしたごぼうを揃えて並べる。(切りやすくするため)

更に2mmほどの幅で棒状に切る。細いほど火の通りが良い。

棒切りにしたごぼうを水に入れる。

棒切りのしたゴボウをざるに入れて水気を切る。

にんじんを洗う。

にんじんの上の部分を切り捨てる。

薄切りのにんじんを揃えて並べる。(棒切りしやすくするために)

更に3mmほど棒状に切る。ゴボウより若干太くて良い。
(ここまで下ごしらえ)

フライパンを中火よりやや強火で温める。

棒切りにしたごぼうを入れる。

ゴボウを掻き回しながら2分ほど炒める。

ニンジンを入れる。

ゴボウとニンジンが軽く覆われる程水を入れ引き続き中火で煮る。

だしの素を入れる。

酒を入れる。

10分程煮てから醤油を入れる。

蓋をし中火(やや弱)で煮始める。
ある程度煮詰まったら味見。
甘味が不足の時は蜂蜜を、
塩味が不足の時は醤油を適量足す。

30分ほどかけて煮詰まったら、ゴボウが柔らかくなったか確認する。硬かった場合は湯を足して柔らかくなるまで煮続ける。

一味唐辛子もしくは七味唐辛子を入れる。(好みに応じて)

かき混ぜる。