ミシュラン星付きレシピ　ビーフステーキ

アメリカンビーフは冷蔵庫から1時間前に出して、室温に戻しておく。
肉の表面に塩、こしょうをふり、手で全体になじませていく

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、香りが出てきたら肉を立てるように脂の面から焼いていく。

充分な焼き色が付いたら上下を返し、反対の面を焼く。左右も弱火で焼いていく。
焼いた時間と同じ時間寝かし、余熱で火を通す。

ガルニチュールは、下処理をし、バターで軽く炒め、塩胡椒をする。

肉は、食べやすい大きさに切る。

器に彩りよく盛り付ける。