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鯖は皮に切り込みを入れ熱湯をかけ臭みをとり、水で洗い拭き取る。
鍋或いはフライパンに鯖を皮を上に、水、酒、生姜、ねぎを入れ強火→煮立ったら中火にし、アクを取り除く。
砂糖加え煮る。
味噌を半分に分け入れ、蓋をする。弱~中火で沸いている状態を保ち、10分煮込む。
とろみがついたら残り半分の味噌を加える。溶けてひと煮たちさせ完成。