ハイジの白パン
小さなお店屋さん
作り方
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1
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HBに粉類を計量し入れスタート(捏ね20分)
スタート後 牛乳を入れ
コネ開始2分後迄にバターを入れる
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2
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1次発酵間で終わるまで待つ
※二ーディング20分
1次発酵 40分
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3
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1次発酵が終わり
生地を取りだし
6分割に丸める
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4
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濡れ布巾又は 霧吹きをしラップを掛け
ベンチタイム15分取る
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5
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ベンチタイム終了後
手のひらで潰しガスを抜き
丸め直す
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6
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丸め直し 菜橋に粉をつけ
真ん中が凹むように転がす
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7
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鉄板に並べ濡れ布巾を掛け
2次発酵 常温で50分
※40℃で35分
生地が2倍の大きさになるまで…
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8
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発酵が終わる時間に合わせオーブンを180℃で余熱する。
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9
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生地の凹みが少なければ
強力粉を箸に付け ⑥同様に凹ます
霧吹きをし、粉ふるいで全体に
粉をまぶす
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10
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180℃余熱をしたオーブンを
160℃に下げ10分〜12分焼成
※ご家庭のオーブンに合わせて
温度は調整してください
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11
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焼き上がり粗熱が取れたら
1個ずつラップで包み保存する
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コツ・ポイント
そのままでも十分ふわふわですが
もっとふわふわにしたい場合は
イースト3ｇを4ｇに変更を…
ベーカーズ%も載せてますので
作る分量に合わせて計算してください
もっとふわふわにしたい場合は
イースト3ｇを4ｇに変更を…
ベーカーズ%も載せてますので
作る分量に合わせて計算してください
このレシピの生い立ち
ふわふわもふもふな白パンが食べたくて
小さなお店屋さん
